Strudel

Essa semana recebi pedidos de uma receita em especial aqui no Blog, atendendo a esses pedidos aqui está a receita, esse é o Strudel caseiro, para ser feito em casa. O tempo de validade dele é menor que a do Strudel comercial.

Recheio

Ingredientes 

• 3kg de maçãs
• 200 g de côco ralado
• 150 g de passas de uvas sem sementes
• 2 cálices pequenos de rum
• 50 g de canela em pó
• 30 g casca de limão

Descascar as maçãs e cortá-las em fatias bem finas.

Adicionar os demais ingredientes em um bowl e deixar descansar.

Massa

Ingredientes

• 700 g de farinha de trigo
• 3 ovos
• 50 g de manteiga
• 100 ml de água morna

Derreter a manteiga. Misturá-la aos demais ingredientes, amassando muito bem.

Deixar a massa descansar um pouco. Dividi-la o meio e esticar com o rolo até obter uma espessura bem fina.

Agora você tem duas massas de Strudel, faça todo o processo seguinte com as duas metades.

Colocar a mistura do recheio sobre cada massa, espalhando-a bem e polvilhe um pouco de  açúcar e canela a gosto.

Enrolar as massas como um rocambole, dando-lhes a forma de um U.

Untar uma forma com manteiga e polvilhá-la com farinha.

Colocar as massas sobre a forma untada e pincelá-las com gema de ovo.

Levar ao forno médio (180°), por cerca de 50 minutos. 

Retirar da forma cada Strudel ainda quente, polvilhar um pouco de canela em pó se desejar e sirva-os.

Bom Apetite,

Chef Carol Graupner.

Cueca virada ou Grôstoli

Ingredientes

Para cada ovo:

• 5 g de açúcar
• 5 g de azeite
• 5 g de cachaça
• 10 g de água
• sal (uma pitada)
• Q/N* de farinha de trigo

Misturar todos os ingredientes e colocar farinha de trigo até o ponto em que dê pra esticar com o rolo de massas.

Cortar em forma de losangos, (ou retângulos se preferir).

Faça um corte ao centro dos losangos com a faca, e passe uma das pontas do losango por dentro do corte, de forma que essa ponta volta a posição inicial, assim "virando a cueca".

Em um prato grande misture açúcar peneirado e canela em pó.

Frite em óleo quente. E assim que for retirando cada cueca virada passe sobre esse farelo de açúcar e canela.

Q/N* = Quantidade Necessária. 

Chef Carol Graupner.

Cuca tradicional alemã e de Banana

Na seção das minhas receitas favoritas, onde estão incluídas todas as de pinhão eu trago hoje a maior delicia de minha "Omama", a Cuca alemã. E é claro que com as diversas reconstruções dessa tradicional receita na cozinha, surgiu também a Cuca de banana como derivada. E hoje eu trago a receitas das duas aos meus queridos leitores.

Farofa

Ingredientes

• 10 g de manteiga
• 20 g de banha
• 170 g de açúcar 
• 20 g de canela em pó
• 50 g de farinha de trigo

Misturar a canela ao açúcar.

Derreter a banha e a manteiga ao ponto de pomada.

Misturar todos os ingredientes com as pontas dos dedos, até ficar bem esfarelada. 

Massa

Ingredientes 

• 1,500 g de farinha de trigo
• 20 g de fermento fresco
• 600 g de açúcar
• 400 ml de leite
• 20 g de banha 
• 20 g de manteiga

Dissolver o fermento com um pouco de leite morno.

Quando o fermento estiver bem dissolvido misturar todos os ingredientes anteriores. A massa deve ficar bem consistente, não muito dura. (Se necessário, pode colocar um pouco e água morna.)

Sovar bem, deixar crescer e sovar novamente. Quanto mais sovada melhor ficará a cuca, portanto mão na massa.

Untar forma(s) com manteiga e farinha, pode utilizar forma(s) de pão se preferir. 

Despejar a massa nas formar e deixá-las crescendo dentro da forma untada.

Quando estiver bem crescida você já pode recheá-la.

Para a Cuca tradicional basta colocar a farofa doce por cima da massa crescida. Nesse caso pincele um ovo batido sobre a massa para grudar a farofa.

Para a Cuca de banana existe duas opções, você pode cortar pedaços de bananas bem maduras e cobrir a massa com esses pedaços de banana, colocando canela em pó ou não. E ainda pode por cima da camada de bananas polvilhar a farofa para ficar mais gostosa ainda.

Após a escolha da cuca, leve ao forno médio (180º) pré-aquecido, por cerca de 45 minutos.

Chef Carol Graupner.

Paçoca de pinhão

Ingredientes

• 1 kg de pinhão 
• 150g de bacon picado
• 250g de carne moída
• 250g de carne suína moída
• 250g de lingüiça de frango
• 1 cebola
• 1 dente de alho descascado
• 100g Cebolinha picada
• Sal e pimenta-do-reino à gosto

Cozinhar os pinhões, descascá-los e moê-los. Picar a lingüiça, o alho e a cebola.

Fritar o bacon picado com as carnes e a lingüiça. Acrescentar a cebola e alho picados, refogá-los. Juntar o pinhão e a cebolinha picada.

Chef Carol Graupner.

Pinhão

          Como alguns já sabem, acabo de retornar de uma viagem ao Sul do país. Estamos no mês de maio, época em que começa o frio por lá, época onde os sulistas consomem em maior freqüência os mais saborosos e tradicionais pratos típicos da região. E também em Brasília, o mês que antecede a Expotchê há 18 anos.

Aproveitando tudo isso esse mês quero falar muito sobre o Sul e suas deliciosa culinária.

          Pra começar, vou falar de um alimento que eu particularmente adoro e que citei recentemente no Brasília de Dólmã, o pinhão, alimento que tem seu consumo humano permitido nessa época do ano.

Esse ano acontece a 22º edição da Festa Nacional do pinhão em Santa Catarina, que dura do meio do mês de maio até o começo de junho.

          Por tantos motivos esse mês teremos muitas receitas de pinhão e de outros pratos do sul por aqui.

O pinhão é um ingrediente quase exclusivo do sul do país, onde há presença de uma vasta vegetação de Araucárias, árvores de destacada importância cultural, econômica e ambiental, tendo pequena incidência também em alguns estados da região sudeste.

O pinhão é uma semente que se forma dentro de uma pinha, nos meses de maio e junho as pinhas estouram ao sol do meio-dia possivelmente como reflexo da dilatação após a manhã fria. Com o estouro esses pinhões espalham-se num raio de aproximadamente 50 metros a partir da planta mãe. Porém, essa não é a única forma de disseminação do pinhão, durante muito tempo a gralha azul foi apontada como personagem principal na disseminação de sementes, isso porque durante o outono, quando as Araucárias frutificam, bandos de gralhas estocam os pinhões para deles se alimentar posteriormente, nesse processo as gralhas azuis encravam os pinhões no solo ou em troncos caídos no solo, já em processo de putrefação, locais próprios para a formação de novas árvores.
Sabe-se hoje porém, que esses animais não são os principais responsáveis, já que a maior parte da alimentação das gralhas azuis são insetos, e que na verdade são os pequenos roedores terrestres os principais vetores.

Gralha Azul

Embora no passado o pinhão tenha feito parte da alimentação freqüente dos índios Guarani, a coleta para o consumo humano não é recomendada e é até coibida em algumas épocas e locais. Isto porque os animais silvestres necessitam do pinhão como suplemento alimentar, para enfrentar o inverno. O grande consumo humano poderia portanto prejudicar a perpetuação dessas espécies animais, assim como da própria Araucária.
Por seu gosto característico, o pinhão é muito apreciado na culinária local das regiões onde ocorrem focos de Araucária. Em Santa Catarina o pinhão é talvez a comida mais típica do estado, sendo consumido assado ou cozido de diversas maneiras. Já no Paraná, cujo pinhão é símbolo do estado, o pinhão é usado em várias sobremesas, como doces de pinhão.

O pinhão e tornou um alimento tão apreciado e valorizado na região sul do país, que existem diversos festivais culinários que se realizam em cidades onde há a ocorrência da Araucária. O mais famoso deles é o que acontece em Lages, na serra catarinense, todo mês de maio. A Festa Nacional do Pinhão que atrai turistas de todo o Brasil, é organizada pela prefeitura do município com o apoio do governo do estado e empresas que fazem publicidade durante a festa. São oferecidos pratos típicos todos feitos a base de pinhão. Os mais famosos são o Entrevero, a Paçoca de pinhão e os tradicionais pastéis de pinhão.

Chef Carol Graupner.

Descobrindo os Sabores do Brasil

Primeiramente, gostaria de falar sobre essa nova série de cursos que estamos realizando, Eu e o Chef Adriano Vasconcelos, trata-se de uma série que aborda os sabores típicos das regiões brasileiras juntamente com suas histórias e culturas. Assim os alunos podem conhecer a cada curso um pouco de cada região do Brasil.

O primeiro curso da série apresentou a Bahia. Vinte e dois alunos participaram de uma aula de história, cultura, antropologia, sociologia e culinária. Harmonizados por cervejas especiais, pratos baianos como o Acarajé, Vatapá, Moqueca, Pirão, Farinha de dendê e Quindins de Iaiá foram preparados e degustados sob nossas colheres de pau.

s Alunos participaram ajudando os Chefs dentro da cozinha.

O evento teve a cobertura dos jornalistas da TV Câmara.

Além de alunos do IESB, o evento também contou com a participação dos futuros Chefs da UNIEURO.

Agradecemos a cobertura da TV Câmara para o projeto Brasilidade.

Agradecemos a participação dos alunos representantes da UNIEURO.

Agradecemos a participação da Presidenta da Confraria das Amigas do Vinho.

Agradecemos o apoio da Escola de Gastronomia de Brasília.

Agradecemos o apoio da Revista Brasília de Dólmã.

Chef Graupner.

Curso sabores do Brasil: Bahia